Tak aby zůstal kvalitní nůž dlouho ostrý, je potřeba využívat ke krájení i dřevěné nebo bambusové prkénko, které nesmí být příliš měkké, aby se z někoho neodštipovaly nežádoucí třísky. Snažte se nepoužívat příliš tvrdá prkénka (skleněná, mramorová), protože nože by se rychleji tupily a hrozilo by i poškození ...
